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葡萄水果冷库保鲜方法

葡萄水果冷库保鲜方法:
葡萄是四大水果之一,70%以上用于鲜食。近年来葡萄的产量、贮存量逐年增加。可惜葡萄采收后,在常温下容易失水、脱粒、腐烂变质,故冷库冷藏是解决长期贮藏,延长供应期的最有效方法。
(1)葡萄选择;
葡萄品种很多,但耐贮性差异较大。一般来说早熟品种耐贮性差,中熟品种次之,晚熟品种相对耐保鲜贮藏。
果皮厚韧,果面及穗轴含蜡质,不易脱粒,果粒含糖量高的品种耐贮。同一品种不同结果次数,耐贮性也有较大差异,
(2)葡萄采摘;
葡萄不是跃变型果实,是没有后熟过程,所以用于贮藏的葡萄都要在充分成熟时采收。因为充分成熟的葡萄,含糖量高,果皮较厚,韧性强,着色好,果粉多,耐贮藏。选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚进行采摘,采摘后及时放置阴凉通风处,散热,以免在高温下发酵变质。
(3)葡萄水果冷库贮藏条件;
冷库温度:-1~0℃;湿度为:85%~95%;保鲜时间为:5个月。
葡萄采后要及时入库、预冷、快速降温,以降低其呼吸等代谢强度。
湿度在95%以上时易导致多种病原菌产生,造成果梗霉变、果粒腐烂,低于85%则会使果梗失水。

气调保鲜冷库 O2:2%~5%;CO2:3%~5%;贮藏时间:5~8月。
葡萄果梗生理活动是最活跃的部分,有呼吸跃变强度是果实8~14倍。
冷库贮藏可明显降低其呼吸强度,但不同品种对低O2、高CO2的敏感性差异很大,如巨峰,当CO2>3%时即产生果梗伤害。 
葡萄水果保鲜冷库冷藏注意事项
①用于冷库长时间保鲜贮藏葡萄,含糖量不低于16%。
②葡萄冷库温度幅度控制在1℃之内,严禁波动过大。
③在冷库保鲜冷库的葡萄有出现发霉现象要及时处理。
葡萄水果冷库的低温保鲜葡萄是最常见的储存方法,不受环境限制,具有降温快、冷却迅速、保鲜时间长等优点。

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