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水果、蔬菜保鲜冷库贮藏要求

       水果、蔬菜保鲜冷库贮藏要求
       水果、蔬菜含有人体所需要的维生素等营养物质。我们都知道,水果蔬菜的新鲜度直接影响着它本身的营养价值和商价,为了能卖到一个好的价格,果蔬的新鲜也是必须的,那么保鲜就有必要建造一个保鲜冷库才是最明智的选择。
        一、水果、蔬菜在入库前 
       水果、蔬菜在入库前一定要仔细挑选,要把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。 
        不同成熟度的水果、蔬菜也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬,再经过一段时间保藏后会形成过熟现象,其特点是果体变软,并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后,质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹,并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸,不要过硬或过薄,最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。 
        有柄的水果在装箱时,要特别注意勿将果柄压在周围的果体上,以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中,都要特别注意轻拿轻放,以防止因工作不慎而使果体受伤。 
        二、水果、蔬菜入库后 
        水果、蔬菜在采收后,最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬,进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。 
        例如苹果先在2.2℃储藏,然后再降到0℃储藏,可减少斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的梨,直接入0℃库房储藏,容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法,可大大减少黑心病的发生,并延长了梨的储藏期限。 
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